hakkında şirket haberleri Meyve ve sebze dondurarak kurutucunun ön işlemi

Meyve ve sebze dondurarak kurutma makinesinin çalışma noktalarında ön işlem çok önemli bir adımdır, o yüzden bugün bunu öğrenelim:
Genel olarak ön işlem, kurutmadan önceki tüm işlemleri ifade eder, bu nedenle kurutmadan önce dondurma da ön işleme aittir.

Hammaddelerin ön işlemi, geleneksel meyve ve sebze kurutma ve meyve ve sebze hızlı dondurulmuş ürünlerle aynıdır.Meyve suyu veya sebze suyu dondurularak kurutulduğunda seçme, temizleme, soyma, dilimleme, haşlama, soğutma vb. işlemler gerekiyorsa, önce düşük fiyat kullanılacaktır.İşleme yöntemi, onu önceden konsantre etmek ve daha sonra ürünü önceden dondurulduğunda granüle etmektir.

Ön dondurma, dondurarak kurutmanın önemli bir süreci olan ön işlem görmüş hammaddelerin dondurulmasıdır.Meyve ve sebzeler, dondurma işlemi sırasında bir dizi karmaşık biyokimyasal ve fizikokimyasal değişikliğe uğradığından, ön dondurmanın kalitesi, dondurularak kurutulmuş meyve ve sebzelerin kalitesini doğrudan etkileyecektir.

Dondurma işleminde göz önünde bulundurulması gereken en önemli nokta, donmuş malzemenin donma hızının kalite ve kuruma süresi üzerindeki etkisidir.

Hızlı dondurma ile yavaş dondurma arasındaki fark şu şekildedir: hızlı dondurma ile üretilen buz kristalleri daha küçüktür ve yavaş dondurma ile üretilen buz kristalleri daha büyüktür;büyük buz kristalleri iyileştirmeye elverişlidir ve küçük buz kristalleri iyileştirmeye elverişli değildir;küçük buz kristalleri hücreler üzerinde daha az etkiye sahiptir ve buz kristalleri ne kadar küçük olursa, ürünün kuruduktan sonra orijinal yapısını ve işlevini o kadar fazla yansıtabilir.

Ancak donma hızı yüksektir ve gereken enerji tüketimi de yüksektir.Dondurularak kurutulmuş gıdaların kalitesini sağlarken gerekli dondurma enerjisi tüketimini azaltmak için uygun bir dondurma hızı seçmek için kapsamlı bir değerlendirme yapılmalıdır.